Pressemitteilung der Verbraucherzentrale Sachsen

Mit dem Frühling ist auch die Kräutersaison eröffnet. Wie wäre es da zum Beispiel mit einem Salat von Wald und Wiese?
Ein besonderes Kraut, allerdings von den meisten gemieden, ist die Brennnessel. Sie wächst fast überall, vorwiegend aber an Hecken, Zäunen und Flussufern. Die bei uns häufigsten Arten sind die ausdauernde Große Brennnessel (bis 150 cm hoch) und die einjährige Kleine Brennnessel (bis zu 60 cm hoch).
Die Brennnessel ist sehr mineralstoffreich: z.B. an Eisen, Magnesium, Kalzium, Kalium, aber auch an Vitaminen (Vitamin C, Beta-Carotin) mangelt es nicht. Sie wird in der Küche zur Zubereitung von Tee, Salat oder als Spinat-Ersatz eingesetzt, und es werden ihr harntreibende, entzündungshemmende Wirkungen nachgesagt. Gesammelt werden von März bis August die Blätter der möglichst jungen, bis 15 cm hohen Pflanzen - natürlich mit Handschuhen, um das charakteristische Brennen zu vermeiden. Zur Weiterverarbeitung in der Küche werden die Blätter dann entweder kurz überbrüht oder mit einem Nudelholz überrollt. Dies verhindert die schmerzhaften Hautreizungen.

Ein weiteres, schmackhaftes „Unkraut“ ist der Löwenzahn. Die flachen, tief gezahnten Blätter bilden eine leckere Zutat zum Frühlingssalat. Die Pflanzen sind praktisch überall anzutreffen. Sammelzeit für die jungen, frischen, Beta-Carotin und Vitamin C reichen Blätter ist April bis Juni. Außer Salat lassen sich auch Tee und Löwenzahnsirup zubereiten. Der Löwenzahn ist leicht verderblich und sollte deshalb nur in der benötigten Menge gesammelt werden. Es empfiehlt sich, die Blätter sehr gründlich zu waschen und sie bei einem zu bitteren Geschmack etwas in kaltes Wasser einzulegen oder kurz zu blanchieren.

Für ein paar Farbtupfer im Salat aus beispielsweise Brennnessel, Löwenzahn und Feldsalat sorgen zusätzlich Knospen bzw. junge Blüten vom Gänseblümchen. Es gehört wie der Löwenzahn zur großen Familie der Korbblütler und kann das ganze Jahr auf sonnigen Wiesen, in Gärten und an Wegesrändern gesammelt werden. Die leicht nussig schmeckenden Blüten und Knospen enthalten viel Vitamin C und helfen so ein bisschen gegen die Frühjahrsmüdigkeit.
Grundsätzlich gilt für Kräuter ähnlich wie für Pilze: Nur so viel sammeln, wie man wirklich verbrauchen möchte; nur das sammeln, was man kennt; nicht in der Nähe von Straßen, am Rande frisch gespritzter Felder oder auf Deponien bzw. Halden sammeln.

Viel mehr Informationen über gewöhnliche und ungewöhnliche Kräuter und Gemüse, zusammen mit leckeren Rezepten sind in unserem Ratgeber „Gemüse á la Saison“ zu finden, welcher in allen Beratungsstellen der Verbraucherzentrale Sachsen e.V. für 12,78 € erhältlich ist.

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