Pressemitteilung der Verbraucherzentrale Sachsen

Grillen ist unbestritten eine der beliebtesten Freizeitbeschäftigungen in der warmen Jahreszeit. Aber: „Falsches Grillen kann Risiken für die Gesundheit bringen“, warnt Uta Viertel, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Sachsen e. V. Damit das Grillvergnügen ungetrübt bleibt, geben Sachsens Verbraucherschützer einige Tipps und Empfehlungen für Auswahl und Umgang mit dem Grillgut.

Als Brennmaterial eignen sich Holzkohle oder Holzkohlebriketts. Das Grillgut sollte erst dann auf den Rost, wenn eine rauchlose Glut entstanden ist. Wenn Fleischsaft, Fett oder Marinade in die Glut tropfen und dort verbrennen, können sich krebserregende Kohlenwasserstoffe (z.B. Benz(a)pyren) bilden. Der belastete Rauch schlägt sich auf dem Grillgut nieder oder wird eingeatmet. Durch wiederverwendbare Aluminiumschalen auf dem Rost oder durch Holzkohlengrills mit senkrecht stehendem Glutbett wird dies vermieden.

Gepökeltes und Geräuchertes gehören nicht auf den Grill. Das im Nitritpökelsalz enthaltene Nitrit kann sich unter hoher Hitzeeinwirkung mit den im Fleisch enthaltenen Eiweißen zu krebserregenden Nitrosaminen verbinden. Wiener Würstchen, Fleischwurst, Kasseler, Leberkäse, Schinken und geräucherter Speck sollten daher nicht auf dem Rost landen. Als Brat- und Grillwürstchen deklarierte Ware darf kein Nitritpökelsalz enthalten.

Grillen ist auch für Vegetarier kein Tabu. Lecker schmecken Obstspieße aus Äpfeln, Aprikosen, Bananen sowie Gemüsespieße aus Paprika, Zucchini, Zwiebeln, Pilzen oder Kartoffeln, die mit Knoblauch, Kräutern und Olivenöl gewürzt werden. Bananen und Maiskolben können in der Schale gegrillt werden.

Das Grillgut sollte möglichst gleichmäßig dick, mager oder leicht fettdurchzogen sein. Schweinekotelett oder -filet, Rinderlende sowie Hähnchenschenkel und Putenbrust sind dafür besonders geeignet.

Weitere Informationen zum Thema Grillen können auch bei den Ernährungsberaterinnen der Verbraucherzentrale Sachsen e.V. in einem persönlichen Beratungsgespräch für 2,50 € eingeholt werden, ihre Adressen sind unter der Rufnummer 01805-797777 zu erfragen.

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