Pressemitteilung der Verbraucherzentrale Sachsen

Osterbraten von sächsischen Weiden

In zahlreichen Familien kommt zu Ostern traditionell ein Lammbraten auf den Tisch. Dieser Brauch geht ursprünglich auf das jüdische Passahfest zurück. Frühchristliche Gemeinden der Antike führten diesen Brauch fort und ließen am Auferstehungstag, dem Ostersonntag, ein Lamm am Altar weihen. Dieses Tier wurde als erste Speise nach der Fastenzeit verzehrt.

Auch ohne Fastenzeit erfreut sich Lammfleisch heute wegen seines mild-herzhaften Geschmacks großer Beliebtheit. „Lammfleisch stammt von Tieren, die jünger als 12 Monate alt sind. Zu diesem Zeitpunkt hat sich der unerwünschte talgige Hammelgeschmack noch nicht entfaltet, und das Fleisch ist eine zarte Delikatesse“, sagt Dr. Birgit Brendel, Ernährungsreferentin der Verbraucherzentrale Sachsen. Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Vitaminen der B-Gruppe und an Mineralstoffen aus. Ein besonderer Vorteil ist die kurze Garzeit. „Außerdem bietet Lammfleisch vielfältigste Zubereitungsmöglichkeiten von der klassischen Lammkrone bis zum indischen Lammcurry“, empfiehlt die Verbraucherschützerin.

Schafe liefern jedoch nicht nur Fleisch, Milch und Wolle, sondern sie pflegen mit ihrem Weidegang auch die Kulturlandschaft. Mehr als 60. 000 Schafhalter sind so bundesweit landschaftspflegerisch tätig. Schafe und Ziegen eignen sich wegen ihrer schonenden Trittwirkung, dem breiten Futteraufnahmespektrum und dem wählerischen Fressverhalten vorzüglich für den Einsatz in der Landschaftspflege. Sie beweiden sowohl die Bergwiesen des Erzgebirges als auch Deiche, Betriebsgelände oder andere Flächen.

In Sachsen werden etwa 139.000 Schafe gehalten. Dabei nimmt der Anteil der Bestände zu, die sich vorrangig der Landschaftspflege widmen. Lammfleisch aus der Region verbindet also gute Qualität mit günstigen Umweltwirkungen. Sachsen vergibt für Lammfleisch aus einheimischer Erzeugung ein Qualitätssiegel. Damit werden höhere Qualitätsnormen erfüllt als der gesetzliche Rahmen vorgibt.

Für Verbraucher, die zu Ostern Lammbraten aus Sachsen auf den Tisch bringen wollen, halten die Beratungsstellen der Verbraucherzentrale Sachsen eine Liste der Direktvermarkter von Lammfleisch bereit.


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