Pressemitteilung der Verbraucherzentrale Sachsen

Aktuelle Untersuchungen ergaben, dass Weihnachtsgebäck im Vergleich zum Vorjahr z.T. immer noch viel zu hoch mit Acrylamid belastet ist. Dieser Stoff bildet sich, wenn stärkehaltige Speisen, wie auch Lebkuchen, Spekulatius und Plätzchen, stark erhitzt werden. Die Verbraucherzentrale Sachsen kritisiert, dass die behördlichen Untersuchungsergebnisse zur Acrylamidbelastung von verschiedenen Produkten nicht bzw. ohne dazugehörende Herstellernamen veröffentlicht werden. Der Verbraucher hat somit nicht die Möglichkeit, Produkte gezielt auszuwählen. Ein Link zu einer ständig aktualisierten Liste mit veröffentlichten Acrylamidwerten findet sich unter www.vzs.de (Ernährung – Acrylamid – Mengen in Lebensmitteln).

Folgende Tipps der Verbraucherzentrale Sachsen helfen dabei, zu Hause beim weihnachtlichen Plätzchenbacken die Acrylamidbelastung möglichst gering zu halten:
· Stark gebackene Plätzchen enthalten mehr Acrylamid, deshalb Gebäck lieber weniger dunkel backen. Größere Plätzchen mit weichem Kern sind weniger belastet als die kross gebackenen kleineren.
· Bei Umluftöfen sollte eine Temperatur von 170°C nicht überschritten werden, bei Unter- und Oberhitze höchstens 180-190°C einstellen.
· Das beim Lebkuchenbacken gerne verwendete Backtriebmittel Hirschhornsalz kann die Acrylamidbildung begünstigen. Es ist daher empfehlenswert, beim Plätzchen- und Lebkuchenbacken auf Natron oder Backpulver umzusteigen.
· Geröstete Mandeln können auch zur Acrylamidentstehung beitragen, deshalb ganze Mandeln nur leicht rösten, bei Mandelstiften und Blättchen sicherheitshalber auf das Rösten verzichten. Durch den Zusatz von Eigelb zum Teig kann die Acrylamidbildung verringert werden.

Für weitere Informationen stehen die Ernährungsberaterinnen der Verbraucherzentrale Sachsen in einem persönlichen Beratungsgespräch für 2,50 € oder in einer telefonischen Beratung jeden Montag, Mittwoch und Donnerstag in der Zeit von 10 bis 16 Uhr unter der Telefonnummer 0900-1-797777 für 1,24 €/Min. aus dem deutschen Festnetz gern zur Verfügung.


Bitte beachten Sie, dass die Meldung den Stand der Dinge zum Zeitpunkt ihrer Veröffentlichung wiedergibt.