Pressemitteilung der Verbraucherzentrale Sachsen

Frühling hält Einzug in die Küche: Verbraucherschützer geben Tipps

Brennnessel und Löwenzahn sind als heimische Pflanzen, die Wald und Wiese schmücken, bekannt. Weniger bekannt ist die kulinarische Vielfalt, die diese Pflanzen, frisch geerntet, für den heimischen Speiseplan liefern.

Klein gehackt als Creme mit Schmand und Joghurt angerührt eignen sich die Brennnesselblätter als Beilage zu Kartoffeln und Omeletts.
Die Brennnessel lässt sich schnell und leicht als Spinat zubereiten. „10 Minuten in Wasser angedünstet, mit Zwiebeln und Gewürzen abgeschmeckt und für Feinschmecker noch mit weißer Soße verrührt -schon ist ein eisen- und magnesiumreiches Gemüse zubereitet“, empfiehlt Uta Viertel von der Verbraucherzentrale Sachsen.
Auch im Auflauf oder als Suppe schmeckt die Brennnessel gut.
Als Tee zubereitet entfaltet sie eine entwässernde Wirkung.

Die Brennnessel wird vor der Blüte mit Handschuhen gesammelt. Die jungen Pflanzen sollten bei der Ernte der Blätter nicht höher als 10 – 15 cm sein. Bei der gründlichen Reinigung der Blätter im Wasserbad werden keine Handschuhe mehr benötigt.

Der Löwenzahn wirkt wie die Brennnessel harntreibend. Er enthält Calcium, Eisen und Magnesium sowie Provitamin A und das Vitamin C. Auch hier sind die Zubereitungsarten vielfältig. Nach der Ernte sollten die gezackten Blätter schnell und gründlich gewaschen und zubereitet werden.
Für eine Löwenzahnmarinade werden 150 g Löwenzahn für eine Stunde mit Gewürzen in Essig und Öl eingelegt. Mit Käseraspeln und Croutons bestreut ergibt das einen leckern Salat.
„Eine Löwenzahnsuppe schmeckt besonders gut mit Sauerampfer gemischt“, findet Viertel. Zu gleichen Teilen werden fein gehackte Löwenzahn- und Sauerampferblätter in heißer Butter gedünstet und mit Gemüsebrühe abgelöscht. Die Brühe wird mit einer verrührten Joghurt-Milch- und Mehl-Mischung gebunden und anschließend gewürzt.
Angerührt zu einem Frühlingsquark schmecken die gehackten Löwenzahnblätter gut zu Pellkartoffeln.



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