Pressemitteilung der Verbraucherzentrale Sachsen

Die Wildsaison hat begonnen und somit die Zeit, in der die Gastronomiebetriebe ihre Gäste mit Wildspezialitäten verwöhnen. In Sachsen werden jährlich etwa 1500 Tonnen regionales Wildfleisch zum Verzehr angeboten. Am gefragtesten sind Reh-, Rot- oder Schwarzwild. Liebhaber des schmackhaften Wildfleisches können das Wildbret für den heimischen Herd direkt beim Jäger, beim regionalen Forstamt oder im Wildverarbeitungsbetrieb küchenfertig portioniert beziehen.

Zwar kann man in Handelseinrichtungen Wildfleisch dank der Tiefkühl- und Konservierungstechnik zu jeder Jahreszeit kaufen. Legt der Verbraucher jedoch Wert auf Frische, ist man an die Jagdzeit zwischen September und Dezember gebunden. Jedoch gibt es außerhalb der Jagdsaison auch Wildfleisch, welches durch die Haltung von Wild in Gattern im Rahmen der landwirtschaftlichen Wildhaltung erzeugt wird. Die Vorteile des Wildfleisches aus Wildgattern sind die gesicherte Herkunft, Kenntnis über das Alter des Tieres und die Verfügbarkeit über das ganze Jahr.

Wildschweinfleisch führt wie alle anderen Wildsorten ein eher schattenhaftes Dasein. Doch warum? Schließlich ist es im Vergleich zu Fleisch von schlachtbaren Haustieren fett- und cholesterinärmer, reich an Eiweißen, Nährstoffen und Vitaminen sowie von besonderem Geschmack. Der geringe Bindegewebsanteil und besonders zarte Muskelfasern sorgen für eine gute Verdaulichkeit und sind somit für Diäten und Schonkost geeignet. Dabei sind die weitgehend stressfreie Lebensweise in der freien Natur und die uneingeschränkte Bewegungsfreiheit neben der abwechslungsreichen Nahrung aus Kräutern und Gräsern für den Wohlgeschmack des Fleisches verantwortlich. Da Wildtiere, anders als Schlachtvieh, nicht gemästet werden, entstehen keine dicken Fettpolster. Je jünger das Wild, desto besser das Fleisch. Junges Wild liefert das beste Fleisch für zarte und leicht verdauliche Braten, saftige Steaks und pikante Ragouts. Größere Stücke müssen jedoch immer durchgebraten sein. Aufgrund seiner besonderen Struktur kann Wildfleisch bis zu einem Jahr ohne Qualitätsverluste in der Tiefkühltruhe gelagert werden.

Weitergehende Informationen und Tipps zur Aufbewahrung und Zubereitung, leckere Rezepte sowie Einkaufsmöglichkeiten von Wildfleisch in Sachsen mit Adressen der regionalen Forstämter und sächsischen Wildhändler finden sich auf der Internetseite www.sachsen-geniessen-fleisch.de.


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