Pressemitteilung der Verbraucherzentrale Sachsen

Die Verbraucherzentrale informiert über einheimisches Obst und Gemüse

Quitten gehören wie Äpfel und Birnen zum einheimischen Kernobst, finden aber nur selten den Weg auf den Tisch. „Eine Ursache dafür mag sein, dass Quitten anders als andere Obstarten nicht roh gegessen werden können, da ihr Fruchtfleisch hart, trocken und knorpelig-holzig ist,“ meint Dr. Birgit Brendel, Ernährungsreferentin der Verbraucherzentrale. „Ihr intensives Aroma entfaltet sich erst, wenn sie zubereitet werden.“
Einheimische Quitten werden im September und Oktober geerntet und können bis zum Januar eingelagert werden. Die Hauptanbaugebiete liegen jedoch im südlichen Europa und in der Türkei.
Quitten sind reich an Vitamin C, Kalium, Phosphor und Fruchtsäuren. Vollreife Früchte enthalten viel Pektin. Pektin ist ein wasserlöslicher Ballaststoff, der im Darm aufquillt und das Stuhlvolumen vergrößert. Dadurch wird die Darmperistaltik, das heißt die Muskelbewegung des Darmes, angeregt und die Darmpassage des Speisebreies verkürzt sich. Das beugt Verstopfung vor und fördert eine gesunde Darmflora. Wasserlösliche Ballaststoffe binden mit dem Wasser unter anderem auch Gallensäuren, transportieren sie aus dem Verdauungstrakt, und greifen damit regulierend in den Cholesterinstoffwechsel ein. Daneben enthalten Quitten so genannte Tannine. Diese Gerbsäuren geben nicht nur Geschmack, sondern sie beeinflussen auch die Stärkeverdauung, so dass Traubenzucker langsam ins Blut übergeht und der Blutzuckerspiegel allmählich ansteigt. Damit diese gesundheitlichen Wirkungen eintreten, bedarf es jedoch größerer verzehrter Mengen an Quitten als einer Portion Quittengelee.
Für Verarbeitung und Verzehr empfehlen sich nur gut ausgereifte Früchte, die man an ihrer leuchtend zitronengelben Farbe und einem leichten, von selbst abfallendem Flaum erkennen kann.
Quitten lassen sich an einem kühlen Ort gut lagern, dürfen aber nicht gedrückt werden, da an Druckstellen leicht Fäulnis einsetzt.
Aufgrund ihres hohen Pektingehaltes sind Quitten besonders gut für die Herstellung feiner Gelees geeignet. Neben den klassischen süßen Desserts bietet die türkische Küche mit zahlreichen herzhaften und pikanten Varianten der Zubereitung eine willkommene Bereicherung des Speisezettels.

Die Verbraucherzentrale Sachsen informiert montags, mittwochs und donnerstags jeweils von 10 bis 16 Uhr am Ernährungstelefon unter der Rufnummer 0180-5-791352 (0,12 €/Min. aus dem deutschen Festnetz) zum Schwerpunkt Obst und Gemüse. Interessierte Verbraucher können ihre Fragen zur Warenkunde und zur Kennzeichnung, zur Verwendung im Haushalt und zu gesundheitlichen Aspekten stellen.


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