Pressemitteilung der Verbraucherzentrale Sachsen

Wachteleier, Enteneier, Gänseeier

Die Statistik meldet für 2006 im Durchschnitt 205 verzehrte Eier je Bundesbürger. „Eier“ meint dabei immer Hühnereier. Die Eier anderer Hausgeflügelarten können selbstverständlich ebenfalls verzehrt werden. Wirtschaftliche Bedeutung erlangen aber nur Wachteleier.

Die Haltung der Japanischen Wachtel begann in Europa erst im 20. Jahrhundert. Wachtelfleisch und Wachteleier gelten als Delikatessen. „Legewachteln legen im Jahr etwa 250 bis 300 Eier. Diese Eier wiegen zwischen 12 und 15 g“, erläutert Dr. Birgit Brendel, Ernährungsreferentin der Verbraucherzentrale. Die Zusammensetzung des Wachteleis weicht nur wenig vom Hühnerei ab und gleiches gilt auch für den Geschmack. Wachteleier haben ihren Platz auf der festlichen Tafel, zum Beispiel als Einlage in klare Brühe oder hart gekocht und in Hälften geteilt zur Dekoration. Wachsweiche Wachteleier sollten reichlich zwei Minuten kochen und hart gekochte Wachteleier benötigen etwa dreieinhalb Minuten Garzeit.

Enten- und Gänseeier sind kaum auf dem Markt zu finden, und man kann sie meist nur bei Geflügelhaltern erwerben. Enten und Gänse werden bekanntermaßen wegen ihres Fleisches aufgezogen, Eier für den Verzehr sind dabei nur ein Nebenprodukt. Gänse und die meisten Entenarten legen im Gegensatz zu Hühnern und Wachteln nur saisonal Eier, das heißt ab Januar / Februar bis ins späte Frühjahr hinein. Enten können rund 150 bis 180 Eier im Jahr legen und Gänse etwa 40 bis 50 Eier. Enteneier wiegen zwischen 60 und 80 g, Gänseeier sind mit 160 bis 220 g Gewicht deutlich schwerer.

Die Eier beider Geflügelarten müssen vor dem Verzehr gut durchgegart werden, um die gesundheitliche Gefährdung durch Salmonellen auszuschließen. Enteneier im Verkauf tragen daher die Pflichtkennzeichnung „Verbraucherhinweis: Vor Verzehr 10 Minuten durcherhitzen“. Dieser Verbraucherhinweis steht bei verpackter Ware auf der Packung und bei losen Enteneiern auf einem Schild bei der Ware.

Werden Enten- oder Gänseeier beim Backen verwendet, ist die unterschiedliche Eigröße zu bedenken. Die Anzahl der Eier im Rezept bezieht sich auf mittelgroße Eier, das heißt Größe M mit einem Gewicht zwischen 53 g und 63 g. Das gleiche gilt natürlich auch für sehr große Hühnereier (Größe XL über 73 g Gewicht).

Die Verbraucherzentrale informiert montags, mittwochs und donnerstags jeweils von 10 bis 16 Uhr am Ernährungstelefon unter der Rufnummer 0180-5-791352 (0,14 €/Min. aus dem deutschen Festnetz) zu allen Fragen, die gesundheitsförderndes Essen und Trinken betreffen.


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