Pressemitteilung der Verbraucherzentrale Sachsen

Tipps zum Geflügel grillen

Geflügelfleisch erfreut sich großer Beliebtheit, da es fettarm, zart und leicht verdaulich ist. Auch für den sommerlichen Grillabend ist es gut geeignet, da es vielseitig zubereitet werden kann. Dabei sollten allerdings einige hygienische Grundregeln eingehalten werden, da Geflügelfleisch als eiweiß- und wasserreiches Lebensmittel gegenüber Mikroorganismen besonders anfällig ist.

„Frisches Geflügelfleisch muss immer gekühlt, das heißt unter 8 ° C aufbewahrt werden. Das gilt natürlich auch, wenn zum Grillfest bei Freunden vorbereitetes Geflügel mitgenommen wird. Dafür sollte eine Kühltasche mit Kühlakkus benutzt werden“, rät Dr. Birgit Brendel, Ernährungsreferentin der Verbraucherzentrale Sachsen. „Geflügelfleisch sollte erst unmittelbar vor dem Grillen aus dem Kühlschrank genommen werden.“
Anders als Steaks muss Geflügelfleisch immer gut durchgebraten sein. Das Fleisch darf nie rosafarben verzehrt werden. Nur wenn es bis zum Knochen durchgegart ist, sind auch die Erreger abgetötet. Für den Grillrost eignen sich nur portionierte Geflügelteile.
Geflügelfleisch lässt sich sehr gut und vielseitig marinieren. Das Fleisch wird rundherum mit Marinade benetzt und kann über Nacht in einem abgedeckten Glas- oder Keramikgefäß im Kühlschrank ruhen, so dass sich das Aroma entwickeln kann. Marinierte Teile werden in einer Grillschale oder in Alufolie auf den Rost gebracht.
Beim Grillen sollte man achtsam sein. Die Geflügelteile sollten zunächst an der heißesten Stelle scharf angebraten werden und dann an den Rand geschoben und dort zu Ende gegart werden. Keulen benötigen eine längere Grillzeit als Bruststücke oder Geflügelschnitzel.
Grillen ist meist eine fleischreiche Angelegenheit. Als Ergänzung empfehlen sich natürlich fettarme, sommerliche Gemüsesalate. Gegrilltes Geflügel lässt sich besonders gut orientalisch oder asiatisch zubereiten. Indonesische Sate-Spieße mit Manogchutney und Reis oder gegrillte Hühnerkeulchen mit libanesischem Fattoush-Salat können Abwechslung zum Steak bieten.

Die Verbraucherzentrale Sachsen informiert montags, mittwochs und donnerstags jeweils von 10 bis 16 Uhr am Ernährungstelefon unter der Rufnummer 0180-5-791352 (0,14 €/Min. aus dem deutschen Festnetz) zu allen Fragen, die gesundheitsförderndes Essen und Trinken betreffen.


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