Couscous-Salat mit buntem Gemüse

Milder Couscous, knackiges Gemüse und eine spritzige Zitronen-Vinaigrette.

Salate vegan

Zutaten

4 Portionen
  • 250 g
    Couscous
  • 250 ml
    Gemüsebrühe
  • 6 EL
    Olivenöl
  • 1
    Zitrone
  • Salz und Pfeffer
  • 400 g
    Gemüse, z.B.:
  • 0,50 Bund
    Petersilie
  • 3
    Frühlingszwiebel
  • 2
    Tomate
  • 2
    Möhre
  • 200 g
    Erbsen (tiefgefroren)

Zubereitung:

  1. Den Couscous mit heißer Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
  2. Die Blätter der Petersilie abzupfen, waschen und fein schneiden. Frühlingszwiebeln und Tomaten waschen und in Ringe und Würfel schneiden. Möhren reiben.
  3. Zitrone gut waschen, etwas Schale abreiben und Saft auspressen. Mit Olivenöl und Zitronenschale ein Dressing herstellen und mit Pfeffer abschmecken.
  4. Couscous mit Petersilie und allen geschnittenen Zutaten vermischen und mit Dressing übergießen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
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